Dagueneau Pouilly-Fume Pur Sang (Allokation)

Et af vinverdenens faste holdepunkter og ikoner: Pur Sang kommer fra vinmarken ”La Folie” i den nordlige del af St. Andelain – et område kendt for sin fine lerjord. Som med alle vinene høstes og udføres alle trinene manuelt, hvormed enhver ikke-egnet drue kan sorteres fra. Ikke kun gæringen men også lagringen finder sted Dagueneaus hjemme-designede træfade på 450 og 600 liter, hvilket var et helt uhørt fænomen for Sauvignon Blanc, da far Didier i sin tid kom på idéen. Trods den barberblads-skarpe syre gennemgård vinen dog aldrig malolaktisk gæring, og stilmæssigt lander den et sted mellem Fumé Blanc (hans blødeste, enkleste vin) og Cuvée Silex (hans mest strukturerede vin). I næsen rummer vinen en stjernehimmel af indtryk fra hyldeblomst, hvid fersken og lime til grapefrugt, cassis og gnister fra flint. På tungen kan strukturen næsten forveksles med en storslået Riesling: frodig, livlig rig på mineraler, stenede og salte aspekter. Under overfladen er der – som med alle vinene fra Dagueneau – meget mere, hvor det kommer fra; noter uden for kategori, som kun vil blive mere fremtrædende med alderen.