Om Domaine Chapel Fleurie Charbonnières Face Nord

Vinstokkene til denne petit cuvée er plantet på den nordvendte side af lieu-dit Charbonnières højt oppe i Fleurieskoven. Ved opstiningen af disse stejle skråninger vil du i sommersæsonen krydse en fantastisk skare af flora og fauna, der blomstrer i dette særlige skovøkosystemet. Det er David og Micheles mission at udnytte denne cocktail af liv og energi og bringe det ind i flasken, og dét må vi sige, at de lykkes med.

Vinificering

I marken høstes de hele klaser med nænsom håndkraft, og i vinhuset sorteres de lige så nænsomt inden gæringen, hvor nogle klaser afstilkes og andre bevares intakt. Dermed starter en "semi-maceration carbonique", der skaber friske og sødmefulde frugtnoter i milde doser, inden druerne brister og gærer videre i mosten ved hjælpe af den vilde gær.

Efter gæringen hviler vinen 10 måneder i amfora inden frigivelse.

Aroma og smag

Eftersom denne nordvendte parcelser mindre sollys i spidsbelastningstiden, opnår Gamay-druerne i Face Nord en generelt mere udpræget aroma af vilde urter og knust, sort peber end sin sydvendte søtervin.

I næsen og indleder den således med syrlige, nærmest gennemsigtige bær, aromatisk lavendel samt peber og netop friske krydderurter i stor stil.

På tungen er den rankere og mere fast end den almindedlige Charbonnieres og med lidt højere syre.

Serveringsforslag

Face Nord er kun lavet i årgange, der tillader det. Ligesom dens sydvendte søstervin er den en alletiders vin til ostebordet, charcuteriplatter, pizza, pasta, fjerkræ og for den sags skyld smørrebrød.

Køl den gerne ned ti 13-15 grader og nyder den inden for 6 år fra høståret.