Emily's Paddock (3 hektar) blev i 1975/76 ompodet på de originale rødder, så marken idag består af 95% Shiraz og 5% Cabernet Franc. Dette giver et ekstremt lavt høstudbytte med ekstremt høj kvalitet til følge De 5% Cabernet Franc lyder ikke af meget men fornemmes straks i aromaen. Her er grøn peber og urter kombineret med solbæressens, mokka, engelsk lakrids og kridt.

Smagen er potent men med den karakteristiske Jasper Hill-finesse i frugten. Saftig og elegant som få Shiraz og med en meget lang eftersmag, der er præget af urter og mineralsk mørk rød frugt. Leder man efter kompleksitet og saftighed, bliver Shiraz ikke større end Emily's Paddock. Vinen kan let gemmes op til 25 år fra høståret.

Nydes den derimod i sin ungdom, anbefaler vi at ilte vinen 2-3 timer før servering ved ca. 16 grader.