Om Pio Cesare Nebbiolo Magnum

100 % Nebbiolo fra kommunerne Diano d’Alba, La Morra og Barolo er den ene og eneste ingrediens i denne store Langhe-vin, der kommer overraskende tæt på Barolo-smagen — bare uden det står på etiketten. Og i magnum bliver udtrykket endnu mere generøst og langsomt udviklende, præcis som Nebbiolo elsker at være.

Vinificering

At Langhe Nebbiolo er en seriøs vin mærkes tydeligt i vinhuset, hvor den modtager samme tålmodige tilgang, som Pio Cesare er berømt for. Druerne afstilkes straks ved ankomst, hvorefter de gæres i temperaturkontrollerede ståltanke med 12 dages skindkontakt.

Efter endt gæring lagres vinen i 30 måneder på fransk eg, hvoraf 20% ligger på små nye bariques (225 liter), mens de resterende 80% modner i større fade på 2.000 og 5.000 liter. En kombination, der giver både struktur, varme og klassisk piemontesisk finesse.

Aroma og smag

Aromaen byder straks på Nebbiolo-klassikere: rosmarin, gran og et strejf af tjære. I smagen er vinen saftig og levende med noter af modne kirsebær, orangeskal, lakrids og ristede orientalske krydderier. Teksturen balancerer forbilledligt mellem den kølige, forførende frugt og de mere vilde, tanniske Nebbiolo-takter, som især kommer smukt til udtryk i eftersmagen.

Serveringsforslag

En flot vin til f.eks. grillet gris, fjerkræ, lasagne og andre klassiske italienske kød- og svamperetter. Den kan med fordel iltes 2–3 timer før servering og gemmes i op til 10 år fra høståret — og i magnum ofte endnu længere, hvis man har tålmodigheden til det.