Introduktion

Her har vi en Chablis, der ikke lader stå til: omkring 70 % af druerne kommer fra gamle stokke, nogle endda fra 1947, mens resten er omkring seks årtier gamle i Lignorelles. Sidstnævnte deler sit navn med det kalkrige terroir – og det mærkes i vinen: levende, mineralsk, og stædigt charmerende.

Det er vine som denne, der beviser, hvordan renhed og dybde finder fælles fodslag – uden overflødig fad.

Vinificering

Vinen er foredlet med omhu: 75 % gæring i ståltanke, mens kun 25 % modner på brugte egetræsfade – og du spotter aldrig fadet, det handler om finesse, ikke fadtræthed. Gæringen sker med naturligt forekommende gær, og samme parcel er købt år efter år – det handler om kontinuitet, ikke krumspring.

Aroma og smag

Duften er åben og blomsterfrisk, mens smagen folder sig ud med klarhed og saftighed. Der er en knivskarp mineralitet og en næsten elektrisk energi — lang, stærk og overordentlig drikkevenlig. Ingen grønne noter her, bare Chablis, når det tager sig bedst ud.

Serveringsforslag

Prøv den til dampede blåmuslinger med persille og citron, grillet grøn asparges med citronsmør eller – for det vegetariske twist – bagte blomkålsteaks med kapers og mandelpanering.

Servér ved 8–10 °C. Nyd den ung med stort velbehag – men den vil også udvikle både drivkraft og dybde over 5–7 år.