Om Sylvain Debord Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges er Côte de Nuits’ muskuløse mellemnavn: kalk- og mergelholdige skråninger, der giver Pinot Noir med mørkere frugt, rank struktur og et lille strejf af jord og krydderi. Appellationen strækker sig omkring byen Nuits-Saint-Georges og ned mod Premeaux-Prissey, hvor variationen i eksponering og jordbund skaber netop den kombination af kraft og finesse, som området er berømt for.

Sylvain Debords Nuits-Saint-Georges følger de gamle traditioner: 100 % Pinot Noir fra kommunens kalkstensrige terroir, tappet med fokus på ren frugt, tydelig struktur og appellationens karakteristiske nerve. 

Vinificering

Pinot Noir-druerne gæres traditionelt i åbne kar for at udtrække farve og tannin fra skallerne. Vinen gennemgår derefter malolaktisk omdannelse og modnes i kælderen i gamle franske egetræsfade, indtil strukturen har sat sig, og frugten står klart. Det er Bourgogne-håndværk med let hånd og uden unødige indgreb i udtrykket. 

Aroma og smag

I næsen møder du mørkere kirsebær og hindbær med et strejf af viol, diskret krydderi og et mineralsk strejf af sten og skovbund. I glasset er vinen mediumfyldig med finkornede tanniner, saftig, moden frugt og en frisk syre, der holder linjen. Eftersmagen er vedvarende og ren med et let jordet, kalket greb – præcis den kombination af energi og tyngde Nuits-Saint-Georges er kendt for.

Serveringsforslag

Prøv den til coq au vin eller stegt kylling med urter, til rosastegt kalveculotte med svampe og skysauce, eller vælg den grønne vej med ristet portobello på polenta og salvie. Den er også fremragende til svamperisotto eller grillede rødbeder med timian og gedeost.

Servér ved 14–16 garder - nyd den generøse frugt nu eller lad den ligge op til 8–12 år fra høståret for mere dybde og kompleksitet.