Om Domaine Vacheron Sancerre Les Romains (ØKO/BIO)

Domaine Vacheron er et af de mest anerkendte vinhuse i Sancerre, kendt for deres kompromisløse tilgang til terroir, økologi og biodynamik. Familien har dyrket vin siden slutningen af 1800-tallet, og i dag er det fjerde generation, Jean-Laurent og Jean-Dominique, der fører arven videre med et mål om at lade hver mark fortælle sin egen historie.

Les Romains er en af husets helt store klassikere – en enkeltmarksvin, hvor jordens høje indhold af flint skaber et af de varmeste mikroklimaer i porteføljen. Her modner Sauvignon Blanc-druerne med intensitet og dybde, hvilket giver en vin, der er både rig, kompleks og vibrerende mineralsk.

Vinificering

Vinmarken er - som alt fra Vacheron - økologisk og biodynamisk certificeret. Druerne høstes i adskillige omgange i hånden for at sikre sig, at hver eneste klase har opnået sådan ca. mere end perfekt modenhed. Vinen er i vinhuset gæret med naturligt gær med eftefølgende lagring i 10 måneder i store, gamle egetræsbeholdere. Vinen bundfælder sig selv over tid og behøver derfor ingen filtrering, mens kun et beskedent pift svovldioxid tilsættes til allersidst inden aftapningen for at sikre stabilitet i vinens potentielt lange liv i flasken. 

Aroma og smag

Op fra glasset vælter dermed en intens aroma med nuancer af hvide citrusblomster, solmodne citroner, honningmelon og karameliseret fersken. På tungen fortsætter vinen med at udvise en fantastiske indre energi, der gør den levende og fristende. Smagen er pakket med nuancer af f.eks. gule æbler, pærer, salt, citrusfrugt og har en eftersmag domineret af en sprød syre og mineralitet.

Serveringsforslag

Nyd den til grillet laks med urtesmør, hummer med sauce mousseline, kylling med citron og timian eller en cremet svamperisotto. Den er også et elegant match til modne gedeoste.

Les Romains kan med fordel gemmes i kælderen mange år frem, og vi anbefaler, at du i vinens ungdom giver den en times tid før servering ved 9-10 grader.