Frugten kommer fra en - i Bourdeauxk kontekst - lille mark, der ligger klods op af vingården og helt ned til Dordogne-flodens bred. I kraft af vinmarkens begrænsede størrelse kan druerne høstes indenfor 2-3 dage under optimale forhold, og hos Taillefer er modningsgraden og balancen derfor altid på sit højeste. Efter gæring lagres vinen 12 måneder på franske egetræsfade, hvor 30% er nye og 70% har været brugt 1 år til førstevinen Vieux Taillefer.

Pavillon de Taillefer har dermed en saftig og frugtdrevet aroma med noter af blommer, hindbær violer, solbær, grafit og vanilje. På tungen er vinen rund, elegant og blød med en rygrad, der er særdeles nydelsesværdig nu men også har et stort potentiale til at udvikle flere noter af violer, trøfler og tørret kød som årene går. Vinen kan således gemmes op til 10 år fra høståret og kan med fordel iltes 1-2 timer før servering ved 16-17 grader. Dette er ideel vin til f.eks. grillet kød, fjerkræ og pandestegte svampe.