Om Rippa Dorii Salomón

Nogle vinmarker fortæller en historie allerede, før flasken er åbnet. Salomón er en af dem.

Her omkring landsbyen Fuentecén i Ribera del Duero står gamle Tempranillo-stokke plantet i kalkholdig jord i mere end 800 meters højde. De har vænnet sig til kolde vintre, tørre somre og store temperaturforskelle mellem dag og nat – præcis de forhold, der giver druer med både koncentration og friskhed.

Geografías Salomón er Ontañón-familiens hyldest til netop dette sted. Vinen kommer fra én enkelt parcel med gamle buskvine, hvor naturen sætter tempoet, og hvor tålmodighed i marken giver frugt med både dybde og finesse.

Resultatet er Ribera del Duero, som mange holder mest af den: mørk, intens og samtidig elegant i sit udtryk.

Vinificering

Druerne håndhøstes og sorteres nøje, inden de afstilkes og gæres i temperaturkontrollerede ståltanke. Under gæringen arbejdes der med regelmæssige overpumpninger for at udtrække farve, struktur og aromatisk dybde fra skallerne.

Efter gæringen lagrer vinen i franske egetræsfade, hvor den udvikler sin struktur og kompleksitet over flere måneder. Fadene bidrager med diskrete krydrede nuancer og en afrundet tekstur, mens Tempranillo-druens mørke frugt stadig står tydeligt frem.

Aroma og smag

I glasset fremstår vinen mørk og tæt med dybe violette nuancer. Duften åbner med modne mørke bær brombær, solbær og blommer ledsaget af krydrede noter fra fadet som røgelse, tobak og mørk chokolade.

smagen er fyldig og intens med en flot, saftig frugt, balanceret syre og bløde, modne tanniner. Eftersmagen er lang, elegant og præget af både mørk frugt og diskrete krydderier.

Serveringsforslag

Salomòn skal nydes til kraftige retter, hvor vinens struktur virkelig kommer til sin ret. Prøv den eksempelvis til grillet oksekød, lam, vildt eller spanske simreretter med paprika og krydderier.

Åben vinen 2-3 timer før servering og servér ved 16-18 grader - Velbekomme!