Matthiasson Cabernet Sauvignon er, som Steve Matthiassons øvrige vine, nytænkende og langt fra den type af vin, der almindeligvis forbindes med Napa Valley. Med nænsom hånd og sans for ynde opstår klarhed, transparens og blomstrede fornemmelser i den harmoniske vin, der dog stadig har levn af den faste karaktér, som Cabernet Sauvignon er så berømt for.

Vinificering

Efter høst - udført manuelt, før fanden får sko på - afstilkes druerne og gæres så på den vilde gær i åbne gæringstanke. Efter gæringen lagres vinen så 20 måneder på franske egetræsfade. Halvdelen af brugt flere gange før, mens den anden halvdel er nye med lav toast for ikke at udfordre druernes egensmag for meget.

Aroma og smag

Den færdige vin dufter dermed intenst og yndefuldt af mørke, saftspændte solbær, ribs og kirsebær under floromvundne lag af dugfriske roser og urter og dertil et beskedent touch af mørk chokolade fra fadlagringen.

På tungen varer intensiteten ved men opvejes af en let og mineralsk fornemmelse - af Steve Matthiasson beskrevet som "weight without heaviness" - og når du smager vinen, vil du forstå...

Serveringsforslag

Denne vin er en nydelse ud over det sædvanlige til især efterårets simreretter, vildt med ribsgelé eller til grillmenuen, når aftenen skal være ekstra mindeværdig! Vi anbefaler servering ved 15-17 grader.

93 point - James Suckling, april 2022

"Lovely aromas of roses, red cherries, melted chocolate and redcurrants. Medium-bodied with silky tannins. A lot of freshness and energy here. Pretty is a good word. Bright red fruit and rose petals. From organically grown grapes. Drink or hold."