Om Rey Fernando Vermut

Hos Rey Fernando i Jerez har man genoplivet den traditionelle Vermut-kultur med stor respekt for terroir og tradition. Her bruges gamle sherryfade fyldt med blandinger af Oloroso-sherry og Pedro Ximénez-vine (PX) som base, hvorefter der tilsættes op til 27 forskellige botaniske urter og citrusskræller. Resultatet er en vermut, der taler til både gin-elskeren og sherry-kendere. 

Vinficering

Vinen fremstilles ved at vælge modne druer af Palomino og Pedro Ximénez, som gæres og lagres i gamle sherryfade. Herefter macereres vinen med botaniske komponenter som malurt, citronskal, nøddestykker og diverse krydderurter i flere måneder. Der benyttes ingen kunstige smagsstoffer eller farvestoffer – alt er naturligt. 

Aroma og smag 

I næsen åbner den med kanel, nellike, enebær, tobak og sort te samtidig med frisk citrus og let maltkarakter. I munden er den tæt og rig som en sherry-vermut med fylde og kompleksitet. Smagen byder på ristede nødder, tørret frugt, fennikel, malurtens bitterhed og en bagkant af appelsinskal. Trods styrken er der finesse og en balance mellem sødme og bitterhed.

Serveringsforslag 

Servér Rey Fernando Vermut rent over is med en appelsinskal, eller følg den traditionsrige vej og nyd den som aperitif. Den egner sig også glimrende til klassiske cocktails som Manhattan eller Negroni, hvor vermutens aromaer får lov at spille hovedrollen. På madbordet vil den stå stærkt ved lufttørret skinke, blå oste,-savory tapas, svamperetter eller grillede grøntsager med urter.

En flaske åbnet holder sig fint i 2–3 måneder i køleskab.