Fernando de Castilla har genindført en gammel tradition for Vermut (Vermouth) i Jerez. Gammel Oloroso og Pedro Ximénez lagres i gamle sherryfade med 27 forskellige urter og citronskal. Ingen smagsstoffer eller lignende tilsættes, der er tale om helt naturlig vermut, som i gamle dage. Dette er seriøs vermut.

Ekstremt intens aroma, pakket med bl.a. nellike, enebær, malurt, sort te, kanel, fennikel og tobak. Smagen er tæt og rig, nærmest som en let Gammel Dansk på 17%. Kan både nydes rent med lidt is, hvor den især vil gøre det godt efter et solidt måltid. Kan også bruges mere klassisk som aperitif før et måltid - gerne med lidt danskvand, is og appelsinskal. Er selvfølgelig også oplagt til brug i seriøse versioner af cocktails som f.eks. Manhatten og Negroni.

Holder sig frisk 2-3 måneder efter åbning.