By Farr er et familieforetagende i ordets fineste forstand. Gary Farr og sønnen Nick har i fællesskab løftet gården i Geelong i Victoria til international anerkendelse, ikke mindst for deres terroir-drevne Pinot Noirs og Chardonnays.

Sangreal-marken blev plantet i 1994 og er i dag husets ældste og mest ikoniske mark. Den ligger på en nordvendt skråning med rød jernholdig jord over kalk og bluestone, og beplantet med Pinot-kloner 114 og 115 – nu kendt som "Sangreal-klonen". Resultatet? En vin, der balancerer mellem koncentration og kølig elegance og sætter et markant punktum for, hvad australsk Pinot kan, når den får lov at tale sit eget sprog.

Vinificering

Druerne til Sangreal dyrkes biodynamisk og uden brug af pesticider eller kunstige hjælpemidler – en filosofi, der gennemsyrer alt arbejdet i marken og kælderen. Druerne håndhøstes og sorteres nænsomt, og omkring 70% vinificeres som hele klaser, hvilket bidrager med både struktur og aromatisk kompleksitet.

Efter en koldmaceration på fire dage gæres vinen spontant med druernes egne gærceller i åbne kar – en proces, der varer 7–9 dage. Derefter presses mosten nænsomt og overføres til franske egetræsfade (70% nye) til 18 måneders modning. Ingen klaring. Ingen filtrering. Bare ren Pinot Noir med stedssans og personlighed.

Aroma og smag

I næsen folder Sangreal sig ud med en dyb, parfumeret duft af vilde jordbær, tørrede rosenblade og varme krydderier med fine strejf af skovbund, sort te og den let røgede elegance. Der er noget næsten burgundisk over balancen og nænsomheden, men også en klart australsk varme og åbenhed.

I glasset leverer vinen en tekstur, der er både silkeblød og intens. Her går den røde bærfrugt igen: kirsebær, tranebær og skovbær, men løftes af sarte noter af tørret appelsinskal, lakrids, svampe og diskret ristet eg. Syren er vibrerende og præcis, tanninerne fine og strukturerede. Det hele mundes ud i en lang, dyb eftersmag, der viser, hvorfor Sangreal er blevet en kultvin i både Australien og resten af vinverdenen.

Serveringsforslag

Sangreal hører til de Pinot’er, der fortjener lidt opmærksomhed – og et godt bord. Prøv den til and med kirsebærsauce, grillet vildt, svamperetter med masser af umami eller blot i selskab med gode oste og tid. Dens kølige friskhed og lag på lag af nuance gør den også ideel til at nyde alene med en karaffel og god samtale.

Servér ved 14–16 °C og lad den få lidt luft. By Farr Sangreal vil udvikle en endnu større kompleksitet de næste 4-5 år og kan gemmes op til 15 år fra høståret