Øst for Logroño – i den højtliggende Cidacos-dal i Rioja Oriental – finder vi et terroir, hvor kølige nætter, tørre somre og kalkholdig jord er med til at forme vine med både friskhed og karakter. Her arbejder Bodegas Ontañón med Tempranillo og Garnacha i højder op mod 800 meter, hvor druerne modner langsomt og udvikler intense aromaer uden at miste hverken syre eller saft.

Kaori Tinto er født af netop dette miljø. En vin skabt i samarbejde med den japanske Michelin-kok, Felix Jiménez’– med ønsket om at lave en blomstret, ren og gastronomisk fleksibel Rioja, som spiller smukt sammen med både det spanske og det asiatiske køkken. Kaori betyder "duft" på japansk – og det lover vinen da også at levere fra første sving i glasset.

Vinificering

Druerne håndhøstes fra marker omkring Quel og presses nænsomt, hvorefter de gærer med temperaturkontrol for at bevare frugtens friskhed. Vinen lagres herefter i en blanding af franske og amerikanske fade mellem 4 og 15 måneder, alt efter årgangens behov. Fadene er medium-toastede, hvilket giver subtile noter af krydderi og træ uden at dominere vinens florale og rødbærrede profil.

Aroma og smag

I næsen strømmer friske noter af kirsebær, hindbær og viol ud af glasset, fulgt af et let touch af røg, peber og tobak. Der er et floralt og næsten parfumeret udtryk over den, som forenes med en blød struktur og afstemte tanniner i munden. Eftersmagen byder på en elegant, saftig finish med rank frugtsyre og en lille mineralsk puls, der holder vinen i gang længe efter sidste slurk.

Serveringsforslag

Ontañón Kaori Tinto gør sig oplagt til asiatiske retter med and eller svinekød, spanske tapas med pimentón og manchego, eller grillede grøntsager med timian og olivenolie.

Servér den let afkølet ved 14–16 °C.