Når festen er lille, men forventningerne store, kommer en halv flaske Pupitre Brut som sendt fra cava-himlen. Navnet "Pupitre" er en hyldest til det klassiske stativ, hvor man i gamle dage – og stadig i dag – drejede flaskerne under andengæringen. Her er traditionen intakt, men stilen er moderne, tør og sprælsk som en solskinsdag i Penedès.
Vinificering
Vinen er lavet på de klassiske cava-druer Macabeo, Xarel·lo og Parellada, høstet fra 10-20 år gamle vinstokke på kalk- og lerholdig jord i Penedès. Efter første gæring i temperaturstyrede ståltanke tappes vinen på flaske for at gennemgå andengæring på flasken i minimum 10 måneder – præcis som den traditionelle metode foreskriver.
Det giver en vin med fine, vedvarende bobler, rank struktur og en tør profil (Brut), hvor restsødmen holder sig under 12 g/l.
Aroma og smag
I glasset er duften frisk og imødekommende med noter af friske grønne æbler, citronzest og pære ledsaget af diskrete hvide blomster og en let brødagtig tone. Med lidt iltning træder mere komplekse nuancer frem af ristede nødder, kridt og en antydning af appelsinskal. I munden er boblerne fine og vedvarende, mens smagen er tør, rank og ren med en dejlig balance mellem sprød citrusfrugt, mineralsk friskhed og en let saltet afslutning.
Serveringsforslag
Perfekt som aperitif, til salater, ceviche eller lette retter med skaldyr. Og så passer halvflasken glimrende til picnic-kurven, altanen, søndag i haven – eller til at fejre små sejre i hverdagen.
Servér ved 6-8 °C og nyd den alene – eller del den med én, du holder af.
