Om Paul Gauffroy Saint-Romain

Saint-Romain ligger lidt tilbagetrukket i Côte de Beaune, oppe i dalen vest for Meursault og Auxey-Duresses. Det er et af de steder i Bourgogne, hvor vinene sjældent råber højest – men til gengæld ofte leverer mere, end man lige regner med. Her er højere beliggende marker, køligere luft og masser af kalk i undergrunden, hvilket giver hvidvine med spændstighed, klarhed og en meget klassisk burgundisk nerve.

Vinificering

Vinen er lavet på 100% Chardonnay fra 65 år gamle vinstokke, og fokus i kælderen er at bevare druens naturlige friskhed og områdets mineralske præg, så vinens udtryk forbliver klart og præcist. Vinifikationen er holdt enkel og klassisk, så frugt, syre og struktur får lov at balancere uden unødige indgreb.

Aroma og smag 

I næsen fremstår vinen ren og frisk med noter af citrus, grønne æbler og hvide blomster, ledsaget af en tydelig kalket mineralitet. Udtrykket er køligt og elegant snarere end bredt og fyldigt.

Smagen er rank og levende med en frisk syre, der giver spændstighed og energi. Frugten er klar og præcis, og den mineralske struktur giver vinen rygrad og længde uden at gøre den tung. 

Serveringsforslag 

Paul Gauffroy Saint-Romain er en oplagt ledsager til fisk og skaldyr, gerne dampet eller let grillet, hvor vinens syre og mineralitet kan spille frit. Den fungerer også rigtig fint til fjerkræ, lyse pastaretter, salater med urter eller milde oste, hvor vinens friskhed løfter retten uden at dominere.

Servér den ved 10–12 grader, så både frugt og mineralitet står klart i glasset.