Om Condurier-Jung Hautes-Côtes de Nuits Blanc

I Hautes-Côtes de Nuits ligger de mest udsatte og i hedebølgestunder derfor også nogle af de køligste terroirs langs den nordlige halvdel af Bourgognes gyldne skråning aka. Côte d'Or. Derfor giver det netop her - trods den store overvægt af Pinot Noir i Côte de Nuits - mening at plante Chardonnay, som erhverver sig en spændende ren og sprød kant samt en overvejende tørhed trods sødmefulde fristelser blandt de mange smagsindtryk.

Sådan er det i hvert fald i dette elegante og kvantitativt begrænsede eksemplar af racen fra mikro-vineriet Coudurier-Jung.

Vinificering

Druerne fra Coudurier-Jung bringes til vinhuset i Beaune i små, flade kasser, så ikke de nederste risikerer at briste i processen. Dermed er det Chardonnay i sin bedste forfatning, der køles ned til den såkaldte koldmaceration. I denne proces udtrækker mosten inde i druerne vital tekstur og smag fra drueskallerne, der i sidste ende skaber en god del af energien i den færdige vin. 

Efter et døgn eller to presses druerne nænsomt ned i brugte barriques. Her gæres de på det naturlige gær og lagres i knap 12 måneder, og så er vinen ellers ved at være klar. 

Aroma og smag

I glasset optræder den klart strågul med gyldne reflektioner, som til fulde matcher de pivrene duftindtryk af kornblomster, citrusblomster, honning, saftige gule æbler, yoghurt og nybagt brød.

Disse charmerende noter går igen og forstærkes på tungen i en mediumfyldig figur, der er nydeligt frisk og velbalanceret. Sammenlignet med Couduriers entry level-Chardonnay "Les Rêves de Gabriel" får du her en højere syre, mere mineralsk elektricitet og i det hele lidt længerevarende smag - stadig dog med den samme rene fornemmelse og underspillede kompleksitet.

Serveringsforslag

Denne kække Bourgogne på den baggrund er et godt valg til en række forskellige retter, der ikke larmer alt for meget. Vi kunne nævne dampet fisk, stegte skaldyr, cremede salater og kylling. Nyd den også som aperitif eller til en klassisk dansk smørrebrødsfrokost.

For at få den bedste oplevelse af Coudurier-Jung Hautes-Côtes de Nuits Blanc anbefaler vi at servere den ved en temperatur på omkring 10-12°C. Du kan også opbevare den i kælderen, vinkøleskabet eller i dit mørkeste skab i 10 års tid fra høståret.