Château Vieux Taillefer Saint-Emilion Grand Cru

En skjult Grand Cru-perle perle fra Saint-Émilion er ved at bryde frem i dagslyset.

Vieux Taillefers topvin er en yderst begrænset og eksklusiv, terroir-fikseret vare lavet på 100% Merlot fra deres bedste plot; en mere end 60 år gammel, økologisk dyrket mark med højt kalkindhold for Bordeaux. Vinen laves ikke hvert år, og da kun de allerbedste druer slipper gennem nåleøjet, svinger den samlede produktion på omkring de 3000 flasker årligt. Kvalitet frem for kvantitet, forstås.

Vinificering

I kælderen anvender teamet bag Château Vieux Taillefer kun den vilde gær, der allerede sidder på druerne, hvilket medvirker til at give vinen dens autentiske og stedsspecifikke smag. Efter gæring lagres den 24 måneder på 100% nye, letristede franske egetræsfade. På den måde tilføjes en stor kompleksitet uden at det bliver for intenst og uden at overstråle frugten.

Aroma og smag

Den færdige vin er dermed kraftig, kompleks og i smuk balance med en behagelig syre og silkebløde tanniner. Meget aromatisk og koncentreret aroma med nuancer af rene, saftige blåbær, blommer og skovbund samt kakao og trøffel fra lagringen.

Smagen er kompleks, koncenteret og i perfekt balance - rank for Merlot men samtidig med en vanedannende, afrundet frugt, der gør den til et eksklusivt møde - selv i sine yngre år.

Serveringsforslag

Vinen kan med fordel iltes 2-3 timer før servering og gemmes helt op til 25 år fra høståret.

På middagsbordet er den et superb match til grillet fuglevildt, lam og okse samt til langtidssimreretter med lige dele rødvin, kød, urter og svampe.

Prøv den også til julemaden, hvis du ikke er bange for at afvige en smule fra normerne.