Domaine Gauby Blanc Vieilles Vignes

Vieilles Vignes - 50-100 år gamle vinstokke - er den hemmlige ingrediens i denne præcise, fyldige og mineralske hvide fra Domaine Gauby! Vinen er lavet på 40% Macabeu, 30% Grenache Blanc samt Chardonnay, Grenache Gris og et skvæt Carignan Blanc. Det hele dyrkes økologisk og med mange biodynamiske tiltag, og arbejdet i marken foregår ved håndkraft. Efter nøje sortering presses druerne straks de rammer kælderen, hvor mosten derpå gærer på det naturlige gær og lagrer 7-8 måneder på de bundfældne gærrester i hhv. egetræsfade (65%) og ståltanke (35%). Denne lagringsproces giver både vinen øget fylde, en cremet struktur og antydninger af bagværk. I mellemtiden indtages hovedrollen dog af de saftigste citrusfrugter og strejf af tropisk frugt toppet med nyaffyret krudt og med krydrede og urtede undertoner. Den ranke smag har runde, cremede kanter og breder sig flot ud i hele munden, hvor den bakkes op af en flot, sitrende syre samt en lang afslutning med mange lag. Vinen har smidighed til at nydes på egen hånd men vokser alligevel i selskab med mad. Det kunne være til grillede jomfruhummere med sauce verte, stegt eller grillet pighvar, moules frites eller kylllingebryst med kylling René Langdahl om vinen i artiklen Moden mode - december 2020 Igen en teksturvin, tydeligt lavet med skindkontakt, men langt fra orangevin. Sure nordiske æble, cider, kalk og sten, leesy som en moden champagne og med cremet tekstur med ruskindstekstur og fantastisk crunch og bid, friskhed i eftersmagen.