Van Volxem Rotschiefer Riesling Kabinett

Roman kan bedst lide sine Saar-vine når de holder ca. 12% alkohol og 5-6 g restsukker, men som årene går laver han mere og mere Kabinett, Spätlese og Auslese. Denne Rotschiefer Kabinett er således ekstremt saftig og harmonisk med en dejlig, nænsom sødme og desuden tydelige terroir-præg. De parceller, den høstes fra, har nemlig det til fælles, at de alle domineres af rød skifer frem for den mere dominerende blå skifer, og denne forskel fremgår altså i den færdige vin.

Dyrkning og vinificering

Rotschiefer dyrkes - som alt andet fra Van Volxems stålsatte hånd - efter biodynamisk inspirerede metoder. Som altid fra Van Volxem er vinen spontangæret i store, neutrale egetræsbeholdere, hvilket bl.a. er med til at give vinen en helt særlig energi og nerve. Et halvt år efter hældes den på ståltanke og derfra videre på flaske, når den vurderes klar.

Aroma og smag

Rotschiefer har på den bekostning en aromatisk næse med nuancer af bl.a. friskpresset grapefrugt, ingrid Marie-æbler, saftige citrusfrugter, markblomster og brændte sten. De 12 g. restsukker tjener primært en afrundende og blødgørende funktion uden at balancen tipper over. Sødmen holdes således fuldstændig i skak af en fantastisk vibrerende syre og et nænsomt bid i afslutningen, hvilket tilføjer en grad af personlighed, vi holder meget af.

Serveringsforslag

Vinen kan med fordel iltes 1-2 timer før servering og vil udvikle yderligere kompleksitet de næste 8-10 år, hvis den opbevares køligt og mørkt. Nyd den eksempelvis til salater med frisk frugt, chilimarinerede fisk og skaldyr eller øvrige 'spicy' serveringer med inspiration fra Latinamerika, Vietnam eller Thailand.

Anmeldelser og point

91 point - Jyllands-posten, d. 10/03/2023

"Saar fra en pokkers saftig vinkel. Glasklar og ren, stilen er tæt på at være tør, her er kun en meget subtil frugtsødme parret med en salt frugtsyre. Næsen har en skøn blanding af lindeblomst, melisse, ingrid marie, fersken og besnærende skifferrøg. Den har virkelig brug for luft for at folde sig ud, men så kommer den også blæsende på sig helt egen raffinerede facon. Ikke tæt og koncentreret i smagen, men masser af spil, sitrende syrespændstighed og ubekymret drikkeglæde her."