Om Don PX 2003

Don PX 2003 kommer fra Bodegas Toro Albalá, et af Andalusiens mest traditionsrige og respekterede vinproducenter i D.O. Montilla-Moriles. Her – i den solrige, kontinentalt prægede del af det sydspanske terroir – får Pedro Ximénez-druen lov at tørre i solen, før den ender i vinen som knastør sødme, intens koncentration og total balance.

Vinificering 

Don PX 2003 er lavet på 100% Pedro Ximénez. Efter høst lægges druerne til tørring i solen på måtter (asoleo-metode), hvor de langsomt mister vand, hvormed sukker og smag koncentreres. 

Når druerne nærmest har fået rosinstruktur, presses de nænsomt, og den tyktflydende most får lov at gære, indtil gæringen stoppes ved tilsætning af vinsprit. Derefter venter den langsomme del: vinen lagrer oxidativt i omkring 20 år på amerikanske egetræsfade, hvor tid, ilt og fordampning koncentrerer både smag, sødme og struktur. 

Aroma og smag 

Farven i glasset er dyb mahogni med kobberglans og en viskøs, langsom bevægelse.

I næsen udfolder sig en kompleks palet: tørrede frugter som figner og svesker, mørk honning, karamel og espresso, flankeret af balsamiske noter, krydderier som peber og lakrids samt subtile hint af modne citrus. 

Smagen er rig og rund, med en perfekt afstemt sødme, der aldrig bliver klæbrig. Her mødes tørret frugt, honning og karamelliseret nøddekarakter med en frisk, næsten saltlignende mineralitet og en underliggende syre, der løfter vinen og holder den i elegant balance. Eftersmagen er lang, varm, kompleks. 

Serveringsforslag 

Don PX 2003 er som skabt til at runde en god middag af. Den er fremragende til mørk chokolade, især når den kombineres med appelsinskal eller ristede nødder, hvor vinens sødme og dybde får et perfekt modspil. Den står også smukt til blåskimmeloste, hvor salt og sødt mødes på den helt rigtige måde, eller til desserter med tørret frugt, karamel og mandler.

Og så er den et oplagt, ja, nærmest genialt, match til julens risalamande, hvor vinens varme frugt, karamel og figenagtige sødme binder desserten sammen på fornemste vis.

Servér den ved 10–12 grader.